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独家专栏 写食煮意 3款精美小食  

2011-09-26 16:42:04|  分类: 生活 |  标签: |举报 |字号 订阅

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一.沙拉配鲜奶酪卷
芝麻菜可算是叶菜里的稀罕物。刚吃的时候有一种芝麻香气,接着是一种辣气,如果炒熟了,辣气就又变成了一种苦味。尝一口芝麻菜就像打翻了五味瓶,什么滋味都有。这么有滋有味,难怪常被拿来做蔬菜沙拉。说到这你又开始皱眉头了吗?其实蔬菜沙拉也完全可以做到好看好吃营养又均衡。比如搭配蛋白质含量高的奶酪,再撒一把烘烤过的黑芝麻。又是芝麻菜又是黑芝麻的,个中滋味到底有啥不同,正好可以一次辨仔细。

准备材料:
150克时令蔬菜(芝麻菜,豆瓣,生菜,菠菜等),50克小番茄,200克新鲜羊奶奶酪,150克帕尔马奶酪,40克带壳开心果,3勺黑芝麻,特级初榨橄榄油,苹果醋,盐,胡椒适量
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做法很简单:
1. 沸水浸泡开心果2分钟,去壳切碎。将两种奶酪混合,取两张油纸,把奶酪夹在中间,用擀面杖推成长方形。
2. 去掉上面那层油纸,将开心果放到奶酪上,从底边4厘米处开始放,整齐的排成一线。
3. 奶酪卷成卷,撒上些许烘烤过的黑芝麻,用烘烤用纸把奶酪卷包起来,放进冰箱冷藏2分钟。
4. 沙拉里加入2勺苹果醋,6勺橄榄油,适量的盐和胡椒。最后取出奶酪卷,切段。

调味小秘诀:
也可以把黑芝麻换成韭菜,奶酪卷滋味更不同。

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二.香奶甜杏
闷热夏季,自然想吃些爽口的东西,杏是个不错的选择。如果怕生吃太酸,不妨煮熟了做甜品,还能生津止渴。材料里用到的鼠尾草和百里香,就是那首著名的老歌《斯卡布罗集市》中反复唱到的四种香料里的两种,可见在其在西方菜系中不可或缺的程度。这次拿来做甜品,我们建议首次尝试不要做太多——第一,杏肉味酸、性热,不宜多食,长辈们常说的“桃养人,杏伤人”是有道理的;第二,我们估计不是所有人都能接受这款动用了香料的甜品,还是先尝尝再说吧。

准备材料:
杏子8颗,柠檬1颗,凝乳450克,糖4勺,蛋白2个,香柠檬百里香2根,鼠尾草4片
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做法很简单:
1.杏子去核切瓣,放入砂锅,加水直到覆盖。
2.加入2勺糖,柠檬去籽切片,倒入其他香料一起煮至沸腾。关火,让锅子继续沸腾一会。将剩下的糖拌入蛋白中。
3.用滤网和勺子过一下凝乳,将粉末状的凝乳倒入先前拌好的蛋白中,从下往上翻底搅拌数次。
4.将搅拌好的鲜奶分装入盘,最后装点上煮好的鲜果。

调味小秘诀:
享用前,洒上切碎的香蜂草,可增添香味。

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三.伊朗风味酸奶汤
接近40度的高温天,简直恨不得把自己给冰镇了!其实冷饮多吃伤脾胃,还有许多添加的奶脂和香精,不健康、易发胖。之前网上流传的冰冻香蕉,GRAZIA的编辑亲身试验过,确实不错,口感非常像cream,并且全天然、无添加。这次再教你做道酸奶汤,也是酸甜清凉、解热消暑的好东西。超级简单,冻上些冰块而已,毫无技术含量。不过如果有客到访,摆上餐桌时,还是相当唬人的。

准备材料:
600克希腊酸奶,2根黄瓜,3株薄荷, 10毫升奶油,1颗柠檬,盐,白胡椒适量
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做法很简单:
1. 把薄荷分装入方形冰块模具中,灌入冷水,放入冷冻室。
2. 将酸奶和奶油混合,加入柠檬汁和10毫升冷水,搅拌均匀。
3. 黄瓜切块,舀出2勺备用,剩下的全部拌入酸奶。撒入适量的盐和胡椒,分装入小碗。
4. 点缀上剩余的黄瓜,加入冷冻好的薄荷冰块。

调味小秘诀:
撒上4小勺鲑鱼卵,增色又添味。

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